Donuts caseros o algo parecido!!!

Hoy, quiero que penseis en un dulce suave blando y esponjoso y no en una marca de rosquillas.
¡¡¡COMENCEMOS!!!
INGREDIENTES:
Para la madre de levadura que tendremos que preparar el dia anterior necesitaremos:
-100 gr de harina de fuerza
-90 ml de leche templada
-3 gr de levadura fresca de panadero
La madre de levadura da aroma y sabor a las masas.
Podeis ponerla y que os salga una masa de rosquillas estupenda o no usarla y que solo sean rosquillas :-).
PREPARACION DE LA MDRE DE LEVADURA:
ponemos en un bol con tapa la harina, templamos la leche unos segundos en el microondas y disolvemos la levadura en ella, la añadimos a la harina del bol y mezclamos bien hasta que todo este bien integrado, dejamos que fermente una media hora y la metemos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar, sacandolo unos 45 minutos antes de comenzar con la receta.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS DONUTS:
-16 vainas de cardamomo (yo las encontré en alcampo)son opcionales
La piel de un naranja y un poco de ralladura de otra (al gusto)
200 gr de harina de reposteria
80 gr de harina de fuerza
Un pellizco de sal
100 ml de leche (de los cuales usaremos 80 ml despues de infusionarlos)
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
20 gr de levadura fresca de panadero
30 gr de azucar invertido (si usais este azucar, quedarán muchissimo mas esponjosos y mas tiernos, durante mas teimpo)
30 gr de azucar avainillado
20 gr de azucar normal
1 huevo
aceite de girasol para freir
PREPARACIÓN:
ya sabeis, el dia antes preparais la madre de levadura y la infusion de la leche, piel de naranja y las semillas de 12 vainas de de cardamomo como las de la foto.

La vaina la desechamos, ponemos en uncazo la leche, la piel de naranja y las semillas de cardamomo, lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos un par de minutos, apagamos y dejamos en infusion toda la noche hasta que lo vayamos a usar.A las cuatro vainas restantes, les sacamos las semillas y las machacamos muy bien en un mortero y reservamos.
En un bol ponemos el huevo, los azucares y removemos muy bien con unas varillas, de la infusion de leche sacamos 80 ml y la templamos para disolverle la levadura y la añadimos a la mezcla de huevo junto con las semillas de cardamomo machacadas. Añadimos las harinas junto con la sal y mezclamos bien, si vemos que se nos pega a las mano espolvoremos un poco de harina mas y mezclamos, dejamos reposar un ratito (5 minutos) y pasamos la masa a la mesa enharinada y amasamos unos 5 minutos suavemente aplastamos un poco la masa y le añadimos la mantequila en trocitos pequeños amasando sobre si misma la masa para que la mantequille se integre bien, cuando la tengamos, hacemos una bola y la metemos en un bol tapada con un paño y dejamos que doble su volumen, (unas 2 horas)cuando lo haya hecho, volvemos a amsasarla para sacarle todo el aire y estiramos con un rodillo hasta obtener un grosor de medio cm mas o menos, cortamos los donuts con lo que tengamos por casa, podeis usar un vaso grande y uno de chupito, si no teneis nada para cortar, yo use un aro de emplatar y un cortador con forma de flor para el agujero por que no tenia uno liso! ;-)

cuando los tengamos todos cortados, los ponemos en algun sitio donde esten calentitos para provocar su levado,dejamos que suban como 1 hora mas o menos.

Cuando los tengamos, ya podremos elegir la forma de cocinar, yo a unos los hornee y a otros los frei y sin duda alguna, fritos estan muchissimo mejor, tendreis que tener cuidado con la temperaturadel aceite por que se hacen muy deprisa y pueden tostarse de mas.

Si preferis el horno, hornear a 180º durante 7 minutos por arriba y 5 al darles la vuelta.
Ahora, vamos con el glaseado. Hay muchas clases de glaseado,yo os voy a poner solo dos, el de mantequilla y el que yo use.
GLASEADO DE MANTEQUILLA:
-3 cucharadas de mantequilla
-4 cucharadas de agua
-8 ó 9 cucharadas de azucar glas (sirve el casero)
PREPARACION DE LA GLASA DE MANTEQUILLA:
Derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se mezcle bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.
Y ESTA ES LA GLASA QUE YO USE,
Medio vaso de agua
Un vaso de azucar normal
Un chorrete de zumo de limon
Un par de cucharadas soperas de azucar avainillado
PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego todos los ingredientes y cocemos hasta que el azucar este totalmente disuelto, glaseamos los donuts mientras la glasa este caliente.
Tambien glasee los donuts aun calientes para que absorvieran mas glaseado, sobre todo los horneados.
dejamos enfriar y disfrutamos de un bocado de verdadero placer!!! Y ya sabeis, ante cualquier duda ya sabeis donde encontrarme!!! ;-)

Azucar invertido!

Si probais a hacer esta receta super facil, podreis hacer helados y un sin fin de bolleria que quedará super esponjosa y aguantara muchissimo mas.
Este azucar se usa en una proporcion, sustituyendo una parte del azucar blanca de toda la vida.
Las proporciones son las siguientes:
-En panaderia se sustitute un 50% de la cantidad de azucar de la receta que vayamos a preparar por el azucar invertido.
-En heladeria se sustituye un 25%
-Y en bolleria se recomienda sustituir entre un 10 y 20%
Y sin mas, vamos a por la receta.
INGREDIENTES
-350 de azucar blanco (normal)
-150 ml de agua mineral
-1 sobre doble de gasificante de reposteria (los encontré en mercadona)

como los de la foto, y usados de uno en uno.
PREPARACION:
-En un cazo ponemos el agua, el azucar y el sobrecito blanco (acido tartarico y acido malico), lo ponemos al fuego hasta que hirva, removemos para que se disuelva bien el azucar, una vez haya hervido lo quitamos del fuego y dejamos que se temple hasta alcanzar una temperatura de 60 grados, si no teneis un termometro a mano, calcular una media hora y meted un dedo para comprobar que no quema, es entonces cuando teneis que hecharle el sobre morado (bicarbonato sodico) y remover durante un minuto y medio, os saldra espuma pero es logico, dejad reposar a temperatura ambiente, no os preocupeis, si sigue teniendo algunas burbujas, cuando este frio el azucar, ya no se apreciaran. Conserbar en un tarro de rosca bien cerrado en la despensa y fuera de fuentes de luz y calor. Este azucar puede durar hasta un año sin ningun problema, os recomiendo ponerle al tarro una etiqueta con el nombre y la fecha para aseguraros. Espero que os salga todo bien y si teneis algun problema, @matahari_72 o @LaPiratarta en twitter y Carmen Román Herrera en facebook.

Roscón de Reyes!!!

Este es con diferencia, la mejor receta de roscón que he probado, me encanta!!!
Ante todo decir que la Receta es de Ibán Yarza y no, no he puesto mal su nombre! ;-)
Es un panadero genial del cual me compré el mejor libro sobre pan que he visto en mucho tiempo. PAN CASERO, RECETAS, TÉCNICAS Y TRUCOS PARA HACER PAN EN CASA DE MANERA SENCILLA. Es de Larousse, os lo recomiendo!!! Creo que de él voy a aprender un montonazo!!! Ahora a por la receta!

INGREDIENTES:
Para la madre de levadura
-90 gr de harina de fuerza
-50 gr de leche
-2 gr de levadura fresca de panadero o 0,7 de levadura seca
INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN!!!
-La medre de levadura
-340 gr Harina de fuerza
-120 gr de leche
-2 huevos
-80 gr de azucar
-15 gr de levadura fresca de panadero
-20 gr de ron
-15 gr de agua de azahar
- 5 gr desal
-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-corteza de limón y naranja
-canela en rama
- para la decoracion fruta confitada, almendras en laminas y azucar humedo (se hace poniendo unas gotas de agua al azicar)

PREPARACION:
El dia anterior preparamos la madre de levadura disolviendo la levadura en la leche, incorpora la harina y amasa un par de minutos hasta conseguir una masa homogenea, introducela en la nevera dentro de un recipiente hermetico y dejala un dia entero. Tambien tendras que hacer una infusion con la leche, la canela, las pieles de limon y naranja, el dia antes.
hierve todos los ingredientes de la infusion durante 5 minutos y dejalos reposar todo junto toda la noche.
Al hervir la leche,una parte se habra evaporado. justo antes de añadir a la masaretira la canela y los citricos y completa con el agua de azahar y el ron hasta tener un total de 120 gr si te falta un poco añade agua hasta conseguir la cantidad deseada.
Al dia siguiente, saque la madre de la nevera, mezcla todos los ingredientes del roscón menos la mantequilla. No incorpores todo el liquido al principio para no aguar la masa y qur se nos pegue de mas, queremos una masa que se adhiera un poco nada mas mezclarla. Antes de amasar dejar reposar 10 minutos y vereis como se pega menos.
Amasar durante 5 minutos, plegando la masa sobre si misma y haciendola rodar por la mesa. Acontinuacion añadir la mantequilla en dados , blanda pero no derretida. Mezcla todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore , mas por la friccion que por el calor de nuestro cuerpo (nno queremos que la grasa se derrita)
Deja reposar lamasa unos minutos y amasala 8o 10 minutos, hasta que muy lisa y brillante (la essponjosidad de la masa depende en gran parte de este paso). Dejala en un bol hasta que doble su volumen (yo la pongo encima de la mesa con la estufa debajo, si quieres puedes ponerla cerca de algo que le de calor, subira antes).
Cuando haya doblado el volumen pasala a la mesa y sacale todo el gas apretando con tus manos , haz una bola con la masa y deja que repose tapada durante 15 minutos antes de formarla.
Enharina la mesa para formar la masa sin sin que se te pegue.
Pincha con un par de dedos el centro de la bola hasta tocar la mesa, empieza a ensanchar el agujero hasta que puedas meter la otra mano. Entonces comienza a estirarla suavemente , puedes levantarla y hacer que la gravedad la estire. por ultimo, dispon el roscón sobre un papel de hornear, si no lo vas a rellenar, es el momento de esconder el haba y el rey, si por el contrario lo vas a rellenar, escondelos en el relleno.
Pincela con huevo la masa y dejala que fermente durante una hora y media, hasta que doble su volumen, vuelve a pincelar la masa con huevo y decorala con lo que hayas elegido.
Horneala durante 25 o 30 minutos a 190 grados, vigilando que no se te torre como casi ha estado de pasarme a mi. Si quieres rellenarlo, hazlo de lo que mas te guste, yo lo he hecho de nata vegetal y está de autentico lujo!!! que os aprveche!!! Si teneis algun duda, ya sabeis donde encontrarme!!!

Bacalao en salsa verde con carne de almeja y gambones!!

Hoy os voy a escribir una receta que os sorprenderá, por lo facil y lo rica que esta, a parte de que no encarece mucho porque todos los ingredientes principales son CONGELADOS!!! Sin miedo!!!

INGREDIENTES:
-4 Lomos de bacalao fresco CONGELADO!!! (los conseguí en Alcampo)
-250 gr de gamobones pelados CONGELADOS!!! (yo los compré en Mercadona)
-150 gr de carne de almeja CONGELADA!!! (las encontrén Alcampo)
-Un puñadito de guisantes CONGELADOS!!! (AL GUSTO)
-Un chorrito de vino blanco
-Un vaso y medio de caldo de pescado (lo podeis hacer con una pastilla de caldo de pescado)
-1 Cebolla grandecita
-4 Ajos grandes
-Un manojo de perejil fresco
-Una guindilla
-Una cucharada de harina
-4 Cucharadas de aceite
-Sal

PREPARACION:
El dia antes de preparar el plato,por la mañana, sacaremos del congelador el bacalao, los gambones y las almejas,lo pondremos todo en la parte baja del frigo.
Y ahora a por el plato...
En una sarten ponemos el aceite a calentar, cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños)
y la ponemos en la sarten con el aceite, añadimos la gindilla y pochamos hasta que este transparente, cuando este la cebolla añadimos la cucharada de harina y removemos,añadimos el vino blanco, un buen chorro, dejamos un poco a fuego fuerte (1 minutillo) añadimos el caldo que tendremos previamente caliente probamos y si necesitará un poco de sal, pues a por ella!!! Mientras va cogiendo ritmo, ponemos en un mortero los ajos pelados y un buen puñado de perejil (tened en cuenta que es el que hace que se ponga verde)ponemos un poco de sal y machacamos bien, cuando la salsa empiece a coger la espesura que vosotros deseis ponemos el majado del mortero y removemos un poco.
en una cacerola de barro o en la que tengais que os cojan los 4 trozos de bacalao, ponemos de base un par de cucharadas de la salsa y encima colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, despues con un chino, colamos por encima del bacalao el resto de la salsa, lo ponemos al fuego junto con los guisantes removemos con movimientos circulares para que no se agarre, justo 5 minutos antes de retirar del fuego añadimos los gambones y la carne de almeja, y ya estará listo para degustar. Para acompañar podeis usar unos esparragos,o un huevo duro o si o si, un poco de perejil picadito por encima de los lomos. QUE APROVECHE!!!