Roscón de Reyes!!!

Este es con diferencia, la mejor receta de roscón que he probado, me encanta!!!
Ante todo decir que la Receta es de Ibán Yarza y no, no he puesto mal su nombre! ;-)
Es un panadero genial del cual me compré el mejor libro sobre pan que he visto en mucho tiempo. PAN CASERO, RECETAS, TÉCNICAS Y TRUCOS PARA HACER PAN EN CASA DE MANERA SENCILLA. Es de Larousse, os lo recomiendo!!! Creo que de él voy a aprender un montonazo!!! Ahora a por la receta!

INGREDIENTES:
Para la madre de levadura
-90 gr de harina de fuerza
-50 gr de leche
-2 gr de levadura fresca de panadero o 0,7 de levadura seca
INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN!!!
-La medre de levadura
-340 gr Harina de fuerza
-120 gr de leche
-2 huevos
-80 gr de azucar
-15 gr de levadura fresca de panadero
-20 gr de ron
-15 gr de agua de azahar
- 5 gr desal
-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-corteza de limón y naranja
-canela en rama
- para la decoracion fruta confitada, almendras en laminas y azucar humedo (se hace poniendo unas gotas de agua al azicar)

PREPARACION:
El dia anterior preparamos la madre de levadura disolviendo la levadura en la leche, incorpora la harina y amasa un par de minutos hasta conseguir una masa homogenea, introducela en la nevera dentro de un recipiente hermetico y dejala un dia entero. Tambien tendras que hacer una infusion con la leche, la canela, las pieles de limon y naranja, el dia antes.
hierve todos los ingredientes de la infusion durante 5 minutos y dejalos reposar todo junto toda la noche.
Al hervir la leche,una parte se habra evaporado. justo antes de añadir a la masaretira la canela y los citricos y completa con el agua de azahar y el ron hasta tener un total de 120 gr si te falta un poco añade agua hasta conseguir la cantidad deseada.
Al dia siguiente, saque la madre de la nevera, mezcla todos los ingredientes del roscón menos la mantequilla. No incorpores todo el liquido al principio para no aguar la masa y qur se nos pegue de mas, queremos una masa que se adhiera un poco nada mas mezclarla. Antes de amasar dejar reposar 10 minutos y vereis como se pega menos.
Amasar durante 5 minutos, plegando la masa sobre si misma y haciendola rodar por la mesa. Acontinuacion añadir la mantequilla en dados , blanda pero no derretida. Mezcla todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore , mas por la friccion que por el calor de nuestro cuerpo (nno queremos que la grasa se derrita)
Deja reposar lamasa unos minutos y amasala 8o 10 minutos, hasta que muy lisa y brillante (la essponjosidad de la masa depende en gran parte de este paso). Dejala en un bol hasta que doble su volumen (yo la pongo encima de la mesa con la estufa debajo, si quieres puedes ponerla cerca de algo que le de calor, subira antes).
Cuando haya doblado el volumen pasala a la mesa y sacale todo el gas apretando con tus manos , haz una bola con la masa y deja que repose tapada durante 15 minutos antes de formarla.
Enharina la mesa para formar la masa sin sin que se te pegue.
Pincha con un par de dedos el centro de la bola hasta tocar la mesa, empieza a ensanchar el agujero hasta que puedas meter la otra mano. Entonces comienza a estirarla suavemente , puedes levantarla y hacer que la gravedad la estire. por ultimo, dispon el roscón sobre un papel de hornear, si no lo vas a rellenar, es el momento de esconder el haba y el rey, si por el contrario lo vas a rellenar, escondelos en el relleno.
Pincela con huevo la masa y dejala que fermente durante una hora y media, hasta que doble su volumen, vuelve a pincelar la masa con huevo y decorala con lo que hayas elegido.
Horneala durante 25 o 30 minutos a 190 grados, vigilando que no se te torre como casi ha estado de pasarme a mi. Si quieres rellenarlo, hazlo de lo que mas te guste, yo lo he hecho de nata vegetal y está de autentico lujo!!! que os aprveche!!! Si teneis algun duda, ya sabeis donde encontrarme!!!