Este azucar se usa en una proporcion, sustituyendo una parte del azucar blanca de toda la vida.
Las proporciones son las siguientes:
-En panaderia se sustitute un 50% de la cantidad de azucar de la receta que vayamos a preparar por el azucar invertido.
-En heladeria se sustituye un 25%
-Y en bolleria se recomienda sustituir entre un 10 y 20%
Y sin mas, vamos a por la receta.
INGREDIENTES
-350 de azucar blanco (normal)
-150 ml de agua mineral
-1 sobre doble de gasificante de reposteria (los encontré en mercadona)
como los de la foto, y usados de uno en uno.
PREPARACION:
-En un cazo ponemos el agua, el azucar y el sobrecito blanco (acido tartarico y acido malico), lo ponemos al fuego hasta que hirva, removemos para que se disuelva bien el azucar, una vez haya hervido lo quitamos del fuego y dejamos que se temple hasta alcanzar una temperatura de 60 grados, si no teneis un termometro a mano, calcular una media hora y meted un dedo para comprobar que no quema, es entonces cuando teneis que hecharle el sobre morado (bicarbonato sodico) y remover durante un minuto y medio, os saldra espuma pero es logico, dejad reposar a temperatura ambiente, no os preocupeis, si sigue teniendo algunas burbujas, cuando este frio el azucar, ya no se apreciaran. Conserbar en un tarro de rosca bien cerrado en la despensa y fuera de fuentes de luz y calor. Este azucar puede durar hasta un año sin ningun problema, os recomiendo ponerle al tarro una etiqueta con el nombre y la fecha para aseguraros. Espero que os salga todo bien y si teneis algun problema, @matahari_72 o @LaPiratarta en twitter y Carmen Román Herrera en facebook.
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